シェフのチキンでは、高温のオーブンと低温のオーブンの２種類を使用しています。高温で外側を香ばしくやき、低温のオーブンに入れて、じっくりと焼いていく。お肉が固くなる原因は、「お肉への負担です」ずっと...

料理人の夢は「自分のお店を持つこと」という夢を持つ料理人が多いのですが、僕は違いました。20歳で料理の世界に飛び込み、夢は「よっしゃ！自分の店を持つぜ！」じゃなかったんです。この時から、「食品工場を...

― シェフが現場から語る“本当の仕組み” ―「無添加って体にいいんですか？」この質問をよくいただきます。答えは“YES”ですが、その理由を正しく説明できる人は多くありません。今日は厨房で学んだ知識と、シェフの...

シェフのチキンのメニュー開発に、広島県のフランス料理店「Bistro cheri」の橋原シェフが参戦。ナスとバルサミコ酢を使った組み合わせに、八角で香りづけ。ここでしか食べられないサラダチキンをご賞味ください...