フレンチ一筋の料理人が
自分の店ではなく、
食品工場を選んだ理由とは。

食品工場をつくることが、もともと僕の夢でして、独立をするときに、周りの友人や常連のお客様に伝えると、多くの方から、「おめでとう！どこでやるの？」と聞かれました。

「ネットでサラダチキンを売ります。」というと、

みんな驚いていましたね。そりゃそうですよね笑。フランス料理一筋でやってきた料理人が、まさかのネット販売。しかも「サラダチキン」。

なんで、サラダチキンだったのか。それは、僕のジム習慣が関係していまして、20歳の頃から健康維持のために筋トレを続けてきました。おかげさまでこの9年間、風邪をひくこともなく、あのコロナ禍でも感染しなかったんです。「筋肉は裏切らない」と実感した瞬間でしたね笑。

そしてある日、仕事帰りにジムに行き、その帰りに立ち寄ったコンビニでサラダチキンを見かけまして、まだ食べたことがなかったので試しに購入してみたんです。僕には添加物の味が強くて、塩分も濃いなと感じました。

そのとき思ったんです。「これなら自分で作ったほうが美味しくつくれるんじゃないか。」って。

こんな出来事がきっかけで「もっと美味しいサラダチキンをつくろう」と思い、サラダチキン開発が始まったんです。

シェフのチキンでは、低温調理器ではなくオーブンを使用して加熱してるんです。オーブンを使うと、香ばしく焼き上げながら、中心までジューシーに仕上げられるんです。

「外は香ばしく、中ジューシーみたいな、たこ焼きみたいな表現ですよね笑、大阪人なもので笑」

さらに、サラダチキンといえば「鶏むね肉」を使うイメージがあると思いますが、シェフのチキンは外側と内側で色が異なります。外側には鶏むね、内側には鶏ももを使用しています。

鶏むねだけだとパサパサしやすいですが、鶏ももには鶏むねより脂が多いため、内側に使うことでよりジューシーに仕上がります。

「シェフのチキンって全然パサパサしないよね」ってよく言われるんですが、

この２層構造がパサパサしない理由なんです。

実は「バロティーヌ」というフランス料理の一つなんです。フランス料理では伝統的な料理で、豚肉や鶏肉のひき肉を、鶏肉や鴨肉などで巻き、低温調理で仕上げます。

修業時代、まかないでよくバロティーヌを作っていました。僕にとって得意料理のひとつでもあります。

僕は、多くの方にもっとフレンチレストランに足を運んでほしいと考えています。そこで「シェフのチキン」を通じて、フレンチの素晴らしさを知ってもらいたい。だから、バロティーヌを選びました。

いえ、その後は本当に苦難の連続でした。
最初は「料理人だから美味しいものは作れるだろう」と思っていました。しかし、パーソナルトレーナーやジムに通う方々に食べてもらうと、「美味しくない」「硬い」「パサパサしている」と言われ、もうやめようかと本気で思ったこともあります。

やはりサラダチキンで求められているのは「パサパサしていないこと」です。

シェフのチキンではオーブンをつかったり、鶏ももを入れたりと今までのサラダチキンにはなかった工程があります。

温度を変えたり、加熱時間を変えたり、肉の配合を変えたり、毎日試作をしては食べてもらっていました。

そして、およそ1年かけて、理想の味に近づけることができましたが、まだまだ美味しさを求めに日々探求しています。

家でサラダチキンを作る人も多いと思いますが、茹でてつくっている人がほとんどです。

しかし、茹でてしまうと、お肉にお湯が直接火があたり、硬くなってしまいます。

フレンチでは、お肉を焼くときは「オーブン」を使用します。その方が、直接的な火入れではなく、お肉が硬くなりづらいんです。

さらに、オーブンで焼くことで、余分な脂が落ち、外側は香ばしく、中はジューシなー食感に仕上がります。

そうなんです。もしかすると、シェフのチキンが選ばれる理由はこれかもしれないと思っています。

シェフのチキンは冷凍便でのお届けなんですが、冷凍と聞くと、ストックしてる商品が届くと思う人が多いです。

そこで、シェフのチキンでは「お客様からご注文を頂いてから」つくり始めています。

１番の理由は、「出来立てを召し上がっていただきたい」からですね。

幼少期はからだがとても弱くて、入退院を繰り返すことが多かったのにも関わらず、料理人という厳しい世界を選びました。その理由は、「ただただ料理が好き」だったんですよね。

料理１年目のときに掲げた目標は「食品工場の設立」でした。この時から、自分のお店ではなく、自分の工場を持つことが目標でした。

料理の世界は体力勝負とわかっていたんですが、体力的にもついていけず、悩んでいた日々がありました。そのときに出会ったのが、家の近くにあったフィットネスジムなんです。

体力をつけたくて入会し、筋トレをすることにハマっちゃいました。そして、ある日のジムの帰り道、コンビニでサラダチキンを見かけまして、初めて買ってみたんです。

そのときに、「自分のほうが美味しくつくれる」って思ったんです。そのときから、食品工場を設立したら、まずはサラダチキンをつくると決めてましたね。

やっぱり、「パサパサしない」ってところですね。サラダチキンというと、ゆでているイメージが強いんですが、シェフのチキンは「オーブン」で焼いてます。オーブンで焼くことでジューシーでしっとり仕上がるんです。

さらに、シェフのチキンは全商品、化学調味料・保存料・着色料を一切使用しない「完全無添加」のサラダチキンです。子どもからご年配の方まで安心して召し上がっていただきたいなと思っております。

最後に速水シェフより

「最後まで読んでいただき、ありがとうございます。シェフのチキンをきっかけに、フランス料理を好きになっていただけたら嬉しいです。「フレンチって高級だから、中々行けない。」などのお声も多いと思います。まずは、ご自宅でフレンチを召し上がってみませんか？

今後もフランス料理を中心とした料理を開発していきます。僕の夢は、たくさんの方にフレンチを知っていただき、食べていただくこと。それ以上に幸せなことはありません。

まずは、シェフのチキンがフレンチのきっかけになればなと思っております。ぜひこの機会にお試しくださいませ。

シェフのチキン　シェフ　速水翔