「無添加のサラダチキンを探している」

「塩分を控えたサラダチキンは美味しいの？」

「普通のサラダチキンと、料理人が作るサラダチキンは何が違う？」

健康を意識してサラダチキンを選ぶ方が増える中で、

原材料や塩分まで確認して商品を選びたい方もいると思います。

僕が作っている「シェフのチキン」で大切にしているのが、

無添加。

低塩分。

そして、

フレンチシェフが料理として作ること。

今回は、

なぜこの3つを大切にしているのかを、

料理人の視点からお話しします。

■無添加にしている理由

シェフのチキンでは、

国産鶏肉を使用し、

化学調味料・保存料・着色料を使用していません。

ただし、

僕は

「食品添加物はすべて悪い」

と言いたいわけではありません。

食品添加物には、

食品を保存したり、

品質を安定させたりする目的があります。

僕が大切にしているのは、

自分が食べているものに何が使われているのかを知ることです。

サラダチキンを購入するときも、

一度パッケージの裏側を見てみてください。

鶏肉以外に何が使われているのか。

どんな調味料が使われているのか。

原材料を見る習慣をつけると、

同じ「サラダチキン」でも、

商品によって違いがあることが分かります。

シェフのチキンでは、

できるだけシンプルな考え方で、

料理人として自分が納得できる材料を使って作りたい。

それが、

無添加にしている理由です。

■低塩分でも「美味しい料理」を目指したい

もう一つ、

シェフのチキンが大切にしているのが低塩分です。

塩は、

料理にとって非常に重要な調味料です。

僕自身、

フレンチの厨房で料理をしてきて、

塩の重要性を何度も学んできました。

だからこそ、

単純に塩を減らせばいいとは考えていません。

塩分を控えながら、

どうすれば美味しく食べられるのか。

そこで重要になるのが、

香り。

酸味。

旨味。

食感。

火入れ。

ソース。

例えば、

ブラックペッパーの香り。

バジルなどのハーブ。

柚子胡椒。

トマトやハーブを使ったソース。

塩味だけに頼らず、

料理全体で美味しさを作ることはできます。

シェフのチキンでは、

低塩分だけでなく、

無塩の商品も用意しています。

「塩分が少ないから仕方なく食べる」

ではなく、

「これ、美味しいね」

と言ってもらえる商品にしたい。

そこは料理人として、

とても大切にしている部分です。

■なぜフレンチシェフがサラダチキンを作るのか

僕はこれまで、

フレンチの料理人として料理をしてきました。

だから、

サラダチキンを単なる

「高たんぱくな鶏肉」

として考えていません。

僕が作りたいのは、

料理として楽しめるサラダチキンです。

鶏むね肉は、

高たんぱく・低脂質な食材として知られています。

一方で、

火を入れすぎると、

パサつきやすい食材でもあります。

だからこそ、

料理人として火入れを考える。

そして、

味付けを考える。

香りを考える。

ソースを考える。

「サラダチキンだからこれくらいでいい」

ではなく、

一つの鶏料理として作る。

これが、

フレンチシェフが作るシェフのチキンの考え方です。

■健康だけでは、毎日は続かない

高たんぱく。

低脂質。

低塩分。

無添加。

食品を選ぶとき、

こうした特徴は一つの判断材料になります。

でも僕は、

もう一つ大切なものがあると思っています。

それが、

「美味しいから、また食べたい」

と思えることです。

どれだけ健康を意識した商品でも、

食べること自体が我慢になってしまったら、

毎日の食生活には取り入れにくい。

だから僕は、

健康を意識した特徴と、

料理としての美味しさを

できるだけ両立させたいと考えています。

■シェフのチキンだけを食べれば健康になるわけではありません

ここは、

とても大切なことなのでお伝えしておきます。

シェフのチキンだけを食べれば、

健康になるわけではありません。

食事は、

全体のバランスが大切です。

魚。

卵。

大豆食品。

野菜。

果物。

乳製品。

主食。

いろいろな食品を組み合わせる中で、

たんぱく質源の一つとして

シェフのチキンを使ってもらえたらと思っています。

例えば、

朝は卵。

昼は魚。

夜はシェフのチキン。

そんな使い方でもいい。

忙しい日に、

冷凍庫にシェフのチキンがある。

それだけで、

少し食事を考えやすくなる。

僕が作りたいのは、

そんな商品です。

■無添加×低塩分×フレンチシェフ

シェフのチキンが大切にしていることをまとめると、

国産鶏肉を使うこと。

化学調味料・保存料・着色料不使用の無添加。

低塩分や無塩という選択肢。

高たんぱく・低脂質。

そして、

フレンチシェフとして、

火入れ・味付け・香り・ソースまで考えること。

僕が目指しているのは、

健康のために我慢して食べるサラダチキンではありません。

「今日もこれ食べたいな」

と思ってもらえる、

料理として楽しめるサラダチキンです。

シェフのチキンについてもっと知りたい方や、

「無塩と低塩分はどう違う？」

「どの味がおすすめ？」

「どうやって料理に使えばいい？」

など、

気になることがあれば、

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いきなり購入しなくても大丈夫です。

まずは、

シェフのチキンがどんな商品なのかを

知ってもらえたら嬉しいです。

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