「鶏むね肉はヘルシーだから食べたいけど、家で作るとパサパサになる」

そんな経験はありませんか？

鶏むね肉はたんぱく質を摂りやすく、毎日の食事にも取り入れやすい食材です。

一方で、調理方法によっては水分が抜けて硬くなりやすいという特徴があります。

今回は料理人の目線から、鶏むね肉をしっとり仕上げるために意識したい3つのポイントを紹介します。

■1. 加熱しすぎない

鶏むね肉を硬くしてしまう大きな原因のひとつが加熱のしすぎです。

「生焼けが怖いから」と長時間加熱すると、肉の水分が抜けてパサつきやすくなります。

もちろん鶏肉は中心部まで安全に加熱することが大前提。

そのうえで、必要以上に火を入れ続けないことがポイントです。

■2. 厚みをできるだけ揃える

鶏むね肉は場所によって厚みが違います。

厚い部分に火を通そうとしている間に、薄い部分だけ加熱しすぎてしまうことがあります。

調理前に厚い部分を開くなどして厚みを揃えると、全体に均一に火が入りやすくなります。

■3. 余熱を上手に使う

料理では、火から外した瞬間に加熱が完全に止まるわけではありません。

肉に残った熱でも少しずつ火が入ります。

この余熱を上手に使うことで、必要以上の加熱を避けながら仕上げやすくなります。

鶏むね肉は、

「強火でしっかり焼けばいい」

という食材ではありません。

温度と時間を考えて調理するだけでも、仕上がりは大きく変わります。

僕がシェフのチキンを作るときも、鶏肉のおいしさを残すために調理方法にはこだわっています。

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