「鶏むね肉は健康のために食べたいけど、パサパサするのが苦手」

そんな方は多いのではないでしょうか？

鶏むね肉はたんぱく質を摂れる身近な食材ですが、調理すると硬くなったり、パサついたりしやすい食材でもあります。

でも実は、ちょっとしたポイントを意識するだけで仕上がりはかなり変わります。

今回は料理人として、家庭でも試しやすい3つのポイントをご紹介します！

① 加熱しすぎない

鶏むね肉がパサつく大きな原因のひとつが、加熱のしすぎです。

「鶏肉だから、しっかり火を通さないと！」

と思って必要以上に長く加熱してしまうと、水分が抜けて硬くなりやすくなります。

もちろん鶏肉は中心まで安全に加熱する必要があります。

大切なのは、

「安全のために十分加熱すること」と

「必要以上に加熱すること」

を分けて考えることです。

感覚だけに頼るより、家庭では中心温度を確認できる料理用温度計を使うのもおすすめです。

② 厚みをなるべく均一にする

鶏むね肉を見ると、分厚い部分と薄い部分があります。

そのまま焼くと、

厚い部分に火が通る頃には、

薄い部分には火が入りすぎている。

ということが起こりやすくなります。

そこで調理前に厚い部分を開くなどして、なるべく厚みをそろえてみてください。

火の入り方が均一になり、仕上がりも安定しやすくなります。

③ 焼いてすぐ切らない

焼き上がった鶏肉をすぐに切りたくなりますが、少し待ってみてください。

加熱後に少し休ませてから切ることで、肉汁が一気に流れ出るのを抑えやすくなります。

ほんの少しの違いですが、

「いつもよりしっとりしてる！」

と感じることがあります。

健康的な食事は「美味しい」も大切

健康のためだからと、

パサパサした鶏むね肉を我慢して毎日食べる。

僕は料理人として、それではなかなか続かないと思っています。

健康的な食生活で大切なのは、

「一度だけ完璧な食事をすること」

ではなく、

「いいものを食べる回数を少しずつ増やすこと」。

そのためには、美味しく食べられることも大切です。

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