シェフのチキンのシェフの速水です！

シェフのチキンを召し上がっていただいたお客様から必ず言われることは、

「パサパサしない」、「しっとりしてる」。

シェフのチキンは、食感にこだわっています。

美味しくても、食感が悪ければ全てが台無しです。

だから、味よりも食感にこだわったんです。

コンビニのサラダチキンを食べたことがある人１００人にアンケートをとりました。

回答で一番多かったのは、

「パサパサしてる」だったんです。

ここを解決できれば、たくさんの人に届けられるんじゃないかと思いました。

そもそもコンビニのサラダチキンはなぜパサパサするのか。

それは、「鶏胸肉１００％」だからです。

料理人の観点から言うと、

鶏胸肉は脂が少ないため、パサパサ食感になりやすいんです。

なら、脂を足せばいいと思いました。

そこで考えたのが、

「鶏もも肉を使うこと」です。

鶏ももを使えば、鶏ももの持つ脂分が全体をジューシーにしてくれるのではないかと思いました。

しかし、パサパサはしなくなったのですが、いまいちパッとしなかったんです。

「美味しいけど、感動がない。」

どこが美味しくできるかを考えました。

そこで気づいたのが「加熱方法」です。

通常のサラダチキンはお湯で加熱することがほとんどです。

お湯はお肉に直接的な熱があたる。つまり、肉が硬くなりやすいんです。

ならば、お湯以外で火を入れたらいいんじゃないかと思いました。

そこで思いついたのが、「オーブン」です。

オーブンなら、直接的な加熱は避けられる。しかも余分な脂が落ち、よりヘルシーな仕上がりになる。

これしかないと思い、オーブン調理で試作を始めました。

そして行き着いたのが、「高温と低温の２種類のオーブンでの加熱」。

高温で一気に表面温度をあげて、低温オーブンに移し、じわじわじっくりと火を入れる。

すると、ジューシーしっとり食感のサラダチキンが完成しました。

シェフのチキンは、パサパサしないだけじゃない。ジューシーでパサパサしないんです。

最後まで読んでいただきありがとうございました！これからも一生懸命、美味しいサラダチキンを作っていきますので応援よろしくお願いいたします！

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