シェフのチキンでは、

高温のオーブンと低温のオーブンの２種類を使用しています。

高温で外側を香ばしくやき、低温のオーブンに入れて、じっくりと焼いていく。

お肉が固くなる原因は、「お肉への負担です」

ずっと高温オーブンに入れておくと、お肉は固くなります。

これがパサパサの原因です。

ならば、ここを変えてやろうと。

そこで外側が香ばしく焼けたら、次はじんわり焼く。

ここを聞いただけで美味しそうですよね。

そうなんです。料理は過程がとても大事。

そして、次のパサパサ原因は「お肉の配合」

サラダチキンに鶏もも。

「え、鶏もも？」

とよく驚かれました。

実はシェフのチキンは、

フランス料理の「バロティーヌ」っていう料理をオマージュして作ったんです。

バロティーヌは僕の得意料理でもあったんです。

ならば、速水料理を形で出してみようと思いました。

僕がシェフのチキンを発売開始した時、お世話になった先輩から

「速水の料理ってすぐわかったわ」と連絡が来ました。

ちょっと嬉しかったです笑

でも、この鶏むねと鶏ももの２層。配合が難しくて。

サラダチキンというと、鶏むねのイメージが近いです。

そこを鶏むねと鶏ももの２層。

「なんじゃこりゃ」ですよね笑

これを受け入れてもらえるのかなと不安はありました。

でも鶏むねだけだったら、パサパサするのは確定です。

シェフのチキンはパサパサしないを目標にしてます。

ここは、鶏ももを入れて、サラダチキンに革命を起こしてやろうと。

そして、販売すると思った以上の嬉しい言葉が届いたんです。

「パサパサしない。こんなの初めて」

「なんでパサパサしないの？」

など質問が殺到しました。

素直に嬉しかったです。

でもこの鶏むねと鶏ももの配合にも時間がかかりました。

鶏むねはパサパサしやすいお肉です。

だから鶏ももを多くすれば、柔らかくなります。

「じゃあ鶏ももで作ればよくね？」

って思いました。

「これはサラダチキンじゃないか」と思い

あくまでサラダチキンを作らなければいけない。

鶏ももは鶏むねよりも多くしてはいけない。

これを自分ルールとして決めました。

でも、この配合が難しい。

鶏むねが多いとパサパサする。

鶏ももが多いとハムみたいになる。

ここから戦いが始まりました。