料理人の夢は「自分のお店を持つこと」という夢を持つ料理人が多いのですが、

僕は違いました。

20歳で料理の世界に飛び込み、

夢は「よっしゃ！自分の店を持つぜ！」

じゃなかったんです。

この時から、「食品工場を作る！」

なぜか。

料理人は自分のお店を持つことが多い。なら自分はちょっと人と違うことをやってみようと思いました。

昔からです。人と同じことをしたくない性格で笑

料理人でも「いろんな仕事ができるんだよ！」ということを証明したくて食品工場を作る目標を立てました。

でも、なんでサラダチキンだったのか？

「美味しいサラダチキンを食べてほしい」

コンビニのサラダチキンに喧嘩を売ってるみたいでごめんなさい。

正直そうなんです。

フランス料理一筋で美味しいを追求してきました。

美味しくないものを食べると、なんでこれでいいと思って売ってるのかと思います。

ただ、それは若い時のとんがっていた時の自分の考えでした。

今は、「タンパク質を摂取したい人に向けて売ってるから、あれでいいんだ」と納得しています。

それが商売です。

ならば、タンパク質が取れて、美味しく食べられるものを作りたい！って思ったんです。

だからこそ、料理人がサラダチキンを作る意味があると思いました。

初めて作った時は、パーソナルトレーナーの人に食べてもらったんです。

感想は、

「これだったらコンビニのほうが美味しいですよ」

最初のシェフのチキンは、パサパサしていて、噛んでも飲み込めないサラダチキンだったんです。

鶏むねなんだから、これが限界だってって思ってました。

でも、これを買ってもらえるのかって思うと、

「パサパサだったら買わないよね」と思い、試行錯誤の毎日でした。

どうやったらパサパサしないかを

知り合いのシェフに手当たり次第、連絡して聞きました。

シェフのチキンの特徴は「オーブン調理」そして、「鶏むねと鶏ももの２層」

ここをひねる必要があると。

まずはオーブン。

何℃でやれば硬くならないのか。

そこでたどり着いたのが、「オーブンで焼く」